『 感官認識學 』第一堂課 — 新時代的感官圖譜

 

風味認識學 - 新時代的感官圖譜，首堂講座於 5/8 在台北誠品咖啡教室完成。

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這是在 ITCE 感官圖發表了近十年後，重啟的講座，我們需要一個全新的詮釋方式，也認為有必要讓大家能回歸到感官認識學的角度上，重新認識感官圖。

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六月份系列講座報名：

https://forms.gle/iEjKeHGTN4verNRcA

課程： 3 小時

■ 06.26 台北週五班 14:00-17:00，誠品咖啡教室

■ 06.29 台中週ㄧ班 14:00-17:00，Caffè 5160（已確認開課，持續招生中）

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維根斯坦（Ludwig Wittgenstein）曾言：「所有的哲學問題，根本上是語言在不當認知與使用下所產生的誤解。」

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在我們的實踐經驗中，品評系統所衍生的爭議與困境，往往源於那些不符合在地語境、且存在感知與認知產生偏誤的「圓形風味輪」。當品飲者跳過當下的真實感受，直接進入風味輪式的擴張解讀時，感官的主體便在語境的空轉中迷向。

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課程脈絡：

在「風味認識學 」課程中，我們將透過茶與咖啡的實際品飲，引導您掌握「ITCE 感官圖」系統化的實踐與運用。這是一場關於「感官認識論」的思想革新。邀請你與我們一起翻開新時代的感官圖。

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1. 認知邏輯： 由傳統「圓形圖」進化到「樹狀圖」的實用邏輯。

2. 感知主體： 從「化學分析」回歸「人本感受」的感知核心。

3. 語境解構： 「在地生活性」描述語及「國際性」的落差與平衡。

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報名表單：https://forms.gle/iEjKeHGTN4verNRcA

專屬教材：含 ITCE 茶感官圖、ITCE 咖啡感官圖（原價500元)。

資格優先：參與者可優先具有「ITCE 品鑑大會品鑑者」遴選資格。

進階優惠：課程費用可全額折抵「ITCE 品鑑員訓練課程」報名費。

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費　　用： 1200 元（課前14天完成繳費，早鳥優惠為1000元）

名　　額： 6-15人（課前14天確認是否開課）

主　　講： ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 共同創辦人 顏金源

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歡迎課程合作舉辦，請洽 FWE 風味認識學研究室：

台中市西區五權一街60號 04-2376 4885

itce2020.tc@gmail.com

Line：顏金源 ID：jingyian

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【 ITCE 2026 邁向七週年，大會訂於七月份展開咖啡、茶、風味食品之感官品鑑 】

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請務必閱覽以下參與手冊，瞭解送件參與方式。請於 7/15 前完成報名送件，早鳥 6/30 前完成報名另有優惠。已開放填表，參與手冊：

https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf　

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參與品鑑員遴選：ITCE 2026（咖啡/茶/風味食品）

https://forms.gle/7L87jb3W3tRLhNbi6

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國際茶咖啡品鑑大會創始於 2020 年台灣，2026已邁向第七屆，為獨立的現代感官分析品鑑與授證大會，ITCE 由 顏金源 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，劉伯康博士感官品評研究室，中臺科技大學，TBA 台灣咖啡師協會產學合作共同舉辦，確保大會在科學性感官分析原則下進行，並授予優質產品獎章，以表彰精心製作之高品質茶與咖啡產品。

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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 一個全新型態的品鑑系統

影片：https://www.youtube.com/watch?v=FbUJ02iVXVA&t=36s​　

ITCE：https://itce-tc.com

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