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感官認識學 - 新時代的感官圖譜 課程重啟

維根斯坦（Ludwig Wittgenstein）在《邏輯哲學論》中認為：「哲學家的大多數命題，都源於我們不理解我們的語言之邏輯。」

在我們的實踐中，感官品鑑分析所衍生的爭議與困境，往往正是語言與認知邏輯的雙重錯置：一方面，是不符合在地語境的感官詞彙，讓品飲者跳過當下的真實感受，陷入語境空轉的迷向；另一方面，則是早期儀器分析時代以「化學成份生成味道」為主的思維，將豐富的感官經驗僵化在傳統圓形風味輪的邏輯裡。

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在現代感官科學的架構下，FWE（風味認識學研究室）解構傳統桎梏，轉向以「人的感受」為核心，重構認知邏輯，並進化出跳脫單一中心、非線性連結且更符合真實感知路徑的「塊莖式味譜圖」。面對這場從語言框架到感知典範的轉向，邀請您一同重新認識——新時代的感官圖譜。

「感官認識學」課程為 #TASSTI台灣國際感官科技學會 #FWE風味認識學研究室 合作舉辦

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本期課程時間：

* 08.28 台中週五班 13:30-17:00，Caffè 5160（台中市西區五權一街60號2F）

* 08.31 台中週一班 13:30-17:00，Caffè 5160（台中市西區五權一街60號2F）

* 09.07 台北週五班 13:30-17:00，誠品咖啡教室（台北市建國北路二段135號B1F）

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課程核心：

在「感官認識學」課程中，我們將透過茶與咖啡的實際品飲，引導您掌握「FWE全感官圖」系統化的實踐運用。

* 感官主體性：從「化學分析」回歸「人本感受」的感知核心。

* 認知邏輯：由傳統「圓形圖」進化到「塊莖式」的思維。

* 語境解構：在地『生活性』描述語及「外來語」的差異與平衡。

這不是一場感官訓練，而是一場關於「感官認識論」的思想革新，邀請您與我們一起翻開新時代的感官圖，即刻報名，掌握優先席次。

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專屬教材：含 FWE茶感官圖、咖啡感官圖（原價500元）。

資格優先：參與者可優先具有「ITCE 品鑑大會品鑑者」遴選資格。

進階優惠：課程費用可全額折抵「ITCE 品鑑員訓練課程」報名費。

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費　　用：1500 元（課前15天完成繳費，早鳥優惠為1200元）

名　　額：8-16人（課前15天確認是否成課）

主　　講：ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 共同創辦人 / TASSTI台灣國際感官科技學會副會長 顏金源

報名表單：https://forms.gle/U2qktqUAZNd6U7es6

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歡迎課程合作舉辦，請洽 FWE 風味認識學研究室：

台中市西區五權一街60號 04-2376 4885

itce2020.tc@gmail.com

Line：顏金源 ID：jingyian

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ITCE 2026 國際茶咖啡品鑑大會 - 茶 暨 風味食品品鑑，熱烈報名收件中。繼咖啡品鑑於7月底圓滿完成，茶暨風味食品品鑑將於（9/21-9/22）舉辦。

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透過專家與消費性整合的現代感官描述分析評估，全新啟動「金質、卓越、優選、推薦」獎章分級，表彰嚴選高品質的茶、咖啡與風味食品。

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請用行動支持台灣原生的感官分析體系！

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活動資訊

茶品鑑：2026.09.21（報名至09.07截止，08.31前享早鳥優惠）

風味食品品鑑：2026.09.22（報名至09.07截止，08.31前享早鳥優惠）

送件參與手冊（請務必詳讀）：

https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf

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品鑑員遴選連結

https://forms.gle/7L87jb3W3tRLhNbi6　​　　​　

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大會官網｜https://itce-tc.com

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紀錄片回顧｜https://youtu.be/FbUJ02iVXVA?si=WsCK_oKpt8PEPK5m

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#TASSTI台灣國際感官科技學會

#TBA台灣咖啡師協會

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#教育部第四期大學社會責任計畫咖啡智慧革命國姓咖啡產業創新加值與社區永續計畫