七年深耕台灣在地農食感官回歸：ITCE 2020–2026 國際茶咖啡品鑑大會發展與趨勢觀察
七年深耕台灣在地農食感官回歸：ITCE 2020–2026 國際茶咖啡品鑑大會發展歷程與產業趨勢觀察 【發稿單位】 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會. 2026年8月22日 【 緣起與七年歷程：建立台灣在地自主的現代感官分析體系 】 一、 創立初衷與組織發展 創始於 2020 年台灣的 ITCE（國際茶咖啡品鑑大會） ，為亞洲唯一以「現代感官分析」進行的茶、咖啡及其製作之相關風味農食食品品鑑與授證大會 。大會歷經七年深耕與實踐，於 2026 年正式邁入第七屆 。 ITCE 由中臺科技大學食品科技系主任 劉伯康博士（台灣國際感官科技學會現任會長）與 FWE 風味認識學研究室 顏金源 共同發起 。大會創立的核心初衷，旨在跳脫傳統封閉、以經驗性評分或比賽行銷包裝為主的評估模式，以嚴謹的現代感官科學為基礎，結合在地飲食文化與生活語言語境 。透過整合 QDA 定量描述分析（專業評估） 與 CATA 屬性檢核（消費喜好） 兩種品鑑邏輯，建立一套真正屬於台灣本土、可與市場雙向對話的現代感官分析與品鑑體系 。 在健全的產學合作網絡、教育部計畫資源、跨校學者與業界專家的鼎力支持下，ITCE 歷經七年實踐，累積了千款產品的感官訊息，並結合學術研究計畫，成為推動台灣茶、咖啡與風味農食產業品質進化及在地飲食文化「校正回歸」的重要平台 。 ▍大會三大核心使命： 表彰優質產品 ：表彰精心製作之優質茶、咖啡與風味農食食品 。 科學感官賦能 ：運用科學性感官分析，實質提升產品感官品質與品飲體驗 。 建立雙向橋樑 ：作為消費者與專業產品商之間的溝通橋樑——傾聽消費者的真實反饋，同時引導消費者理解與鑑賞優質產品 。 ▍產學合作與完整顧問陣容： 產學合作單位 ：中臺科技大學、社團法人臺灣國際感官科技學會、TBA 台灣咖啡師協會 學術顧問團隊 ： 大葉大學 李世傑教授（國際處處長暨觀光餐旅學院 前院長） 國立高雄餐旅大學 趙憶蒙博士（飲食文化暨餐飲創新研究所 副教授） 國立中興大學 蔡碩文博士（食品暨應用生物科技學系 助理教授） 實踐大學 莊朝琪博士（食品營養與保健生技學系 副教授兼系主任） 亞洲大學 劉士綸博士（食品營養與保健生技學系 副教授） 協力單位 ：誠品生活股份有限公司、蕭氏貿易有限公司、京誠商行、卯金刀茶作、卡諾咖啡生活館、...
