七年深耕台灣在地農食感官回歸：ITCE 2020–2026 國際茶咖啡品鑑大會發展與趨勢觀察









七年深耕台灣在地農食感官回歸：ITCE 2020–2026 國際茶咖啡品鑑大會發展歷程與產業趨勢觀察

【發稿單位】 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會.  2026年8月22日

【 緣起與七年歷程：建立台灣在地自主的現代感官分析體系】


一、 創立初衷與組織發展

創始於 2020 年台灣的 ITCE（國際茶咖啡品鑑大會），為亞洲唯一以「現代感官分析」進行的茶、咖啡及其製作之相關風味農食食品品鑑與授證大會。大會歷經七年深耕與實踐，於 2026 年正式邁入第七屆。

ITCE 由中臺科技大學食品科技系主任 劉伯康博士（台灣國際感官科技學會現任會長）與 FWE 風味認識學研究室 顏金源 共同發起。大會創立的核心初衷，旨在跳脫傳統封閉、以經驗性評分或比賽行銷包裝為主的評估模式，以嚴謹的現代感官科學為基礎，結合在地飲食文化與生活語言語境。透過整合 QDA 定量描述分析（專業評估） 與 CATA 屬性檢核（消費喜好） 兩種品鑑邏輯，建立一套真正屬於台灣本土、可與市場雙向對話的現代感官分析與品鑑體系。

在健全的產學合作網絡、教育部計畫資源、跨校學者與業界專家的鼎力支持下，ITCE 歷經七年實踐，累積了千款產品的感官訊息，並結合學術研究計畫，成為推動台灣茶、咖啡與風味農食產業品質進化及在地飲食文化「校正回歸」的重要平台。


▍大會三大核心使命：

  1. 表彰優質產品：表彰精心製作之優質茶、咖啡與風味農食食品。

  2. 科學感官賦能：運用科學性感官分析，實質提升產品感官品質與品飲體驗。

  3. 建立雙向橋樑：作為消費者與專業產品商之間的溝通橋樑——傾聽消費者的真實反饋，同時引導消費者理解與鑑賞優質產品。

▍產學合作與完整顧問陣容：

  • 產學合作單位：中臺科技大學、社團法人臺灣國際感官科技學會、TBA 台灣咖啡師協會

  • 學術顧問團隊：

    • 大葉大學 李世傑教授（國際處處長暨觀光餐旅學院 前院長）

    • 國立高雄餐旅大學 趙憶蒙博士（飲食文化暨餐飲創新研究所 副教授）

    • 國立中興大學 蔡碩文博士（食品暨應用生物科技學系 助理教授）

    • 實踐大學 莊朝琪博士（食品營養與保健生技學系 副教授兼系主任）

    • 亞洲大學 劉士綸博士（食品營養與保健生技學系 副教授）


  • 協力單位    ：誠品生活股份有限公司、蕭氏貿易有限公司、京誠商行、卯金刀茶作、卡諾咖啡生活館、Cona’s 妮娜巧克力、奉茗堂茶業、雅谷咖啡莊園、饗嚮台東、里山農創行銷有限公司、黝脈咖啡、林居好水有限公司



二、 七年歷程與方法學創新（2020–2026）


ITCE 是亞洲最大的描述性感官資料庫之一，歷年來不斷在科學方法與產業實務上迭代進化：

  • 2020（奠定基石）：首屆由咖啡品鑑啟動，確立以嚴謹實驗設計替代傳統問卷，結合專業咖啡師標準化製備程序，奠定產學合作與客觀評鑑的科學基石。

  • 2021–2023（茶品鑑拓展與雙軌評審機制成熟）：大會體系延伸至台灣茶品鑑，建立由「受訓型專家品評員（定量描述分析 QDA）」與「消費型品評員」組成的雙軌品鑑團隊，將國人的生活性描述語與品飲經驗系統化，兼顧專業品質解析與真實市場接受度。

  • 2024–2026（回歸產品本質、風味農食延伸與方法學六大升級）：大會將觸角延伸至茶與咖啡製作之相關風味食品與農食。歷年亮點與方法學優化包括：

    • 中英文雙語專屬感官圖譜：將專業性與消費性兩組品鑑者所得之定量與定性感官描述完整呈現，成為產品專屬的有效感官圖譜，便於品牌生產商在國際參展、商業洽談與海外銷售時直接對話溝通。

    • 感官量表升級為 0–11 級：定量描述分析量表由傳統 0–9 級升級調整為 0–11 級，更細膩描繪強度感受，符合國人感官描述習慣。

    • Espresso 類組風格化細分：依據「以感官特徵為主，工序為輔」原則，正式細分為 CB1（花果香型，淺焙）、CB2（堅果糖香型，中焙） 與 CB3（烘焙香型，中深焙以上），使不同焙度與風味取向之產品定位更精準。

    • 即飲咖啡、茶與加工製品納入風味食品組：凡茶或咖啡經加工改變型態或添加物質之產品（如罐裝咖啡、冷萃咖啡、冷泡茶、三合一咖啡包、奶茶包、凍乾咖啡、茶粉等），均統整納入「風味食品組」評鑑，貼近日常實際品飲情境。

    • 獎章體系全新命名：全面啟動 金質臻選獎章（Gold Masterpiece Award）、卓越風味獎章（Excellence in Taste Award）、優選良品獎章（Preferred Choice Award） 與 感官匠心獎章（Sensory Artisan Medal），讓獎章實質轉化為終端品牌行銷工具。

    • 推動感官趨勢研討會與人才培育：開啟品鑑系統品鑑員培訓機制，並於每年會後舉辦「感官趨勢研討會」，促進產官學界深度對話。




















【 ITCE2020-2026 茶與咖啡市場演進與大趨勢觀察 】

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ITCE 是全球少見以學術科學為基礎的現代「描述型感官分析」品鑑與授證大會。有別於傳統「經驗性品質評分」的評鑑比賽，大會整合專業評估與消費喜好，為參與產品提供業界最完整的產品專屬中英文感官特徵味譜圖，建立可與市場雙向對話的感官體系。
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在完整年度細部報告出爐前，先與大家精簡分享 2020–2026 七屆以來的整體市場大趨勢：
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一、 描述性感官資料庫的建構：
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大會針對每一款送件樣品，皆進行詳盡的感官特徵屬性定量描述、品質結構剖析，以及消費者喜好性的交叉比對，建立起高度完整且具系統性的感官數據庫。 國際參與與數據累積：歷屆累計迎來台灣、義大利、日本、越南、泰國、中國、香港、喬治亞共和國等逾 250 家品牌、1,140 件以上作品，累積超過 37,000 份品鑑數據，成為亞洲具代表性的現代描述性感官資料庫之一。
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二、 市場五大趨勢觀察：
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1. 品牌研發的良性循環每屆均有約 20% 新品牌加入；資深廠商則攜「新研發產品線」強勢回歸。科學感官品評已從爭取名次的比賽形式，轉化為品牌內部長期進行品質管制與新品研發驗證的實務工具。
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2. 台灣咖啡「莊園終端化」：借鑑茶業的運作模式如同台灣茶產業早已建立極致精品化、名師焙火與莊園自產自銷的完整體系，台灣咖啡也正循著類似的軌跡演進。本屆台灣咖啡豆送件創歷年新高（逾 20 款），農友已逐步轉型「自產、自烘、自銷」，對烘焙與沖煮載體的風味掌控度大幅提升，「終端產品價值」正式超越單純的原料概念。
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3. 產品導向思維成熟：從「一茶多用」到「一豆多用」如同茶葉依不同產品定位製成散茶、原葉小茶包或營業大茶包時，會展現截然不同的產品特性；咖啡業界也建立高度共識，許多參賽者將同一款豆同時報名手沖、Espresso 與濾掛組。業界已普遍認知：相同原料在不同型態與載體下呈現時，本質上就是完全不同的產品設定，需個別進行烘焙曲線與感官校準。
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4. 茶產業的描述性溝通與創新轉型面對台灣茶傳統審查模型的既有框架，ITCE 透過定量描述分析（QDA）建立「先描述風味、再理解品質」的溝通方式，協助茶界在深厚基礎上探索更多元自主的製茶與拼配創新。
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5. Espresso 義式工藝顯著躍升本屆 Espresso 組別在風味質感、拼配技術與醇厚度上展現歷年最佳水準之一；搭配大會嚴格的送件養豆規範，整體萃取呈現極高的穩定度。

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三、 加味豆的反轉趨勢：

面對近年市場上持續存在且具爭議的「加味咖啡」，2026 年市場已開始出現特別的反轉趨勢，添加表現顯著收斂。後續變化值得持續關注，這也將成為今年底趨勢研討會的討論重點之一。
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大會透過現代化雙軌機制進行品質平衡：
1. 消費型品評員：反映真實市場接受度與大眾喜好。
2. 訓練型專家品評員：針對過度添加的化學異香，透過「化學味」、「餘後味 雜異感」等指標進行辨識與把關，在鼓勵創新與守護純淨品質之間取得科學平衡。
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四、 走向專業與消費雙向對話的市場新格局：

市場品味並非隨波逐流，亦非僅憑少數特定族群或專家的單向詮釋所能涵蓋。真正需要的是在龐大而系統化的感官資訊中，梳理出可被驗證、評估與觀察的長期趨勢。更多關於本屆各細項指標、情緒量表與屬性歸納的深度細部整理，大會團隊正持續進行中，敬請期待後續完整發布！
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感官認識學 - 新時代的感官圖譜 課程重啟

報名表單：https://forms.gle/U2qktqUAZNd6U7es6

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▍ITCE 2026 茶 暨 風味食品品鑑熱烈報名中

繼 2026 咖啡品鑑於 7 月底圓滿完成，本年度「茶 暨 風味食品品鑑大會」將於 9 月 21 日至 9 月 22 日 盛大登場，即日起全面受理送件報名與品鑑員遴選！

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